Zum Tag der gesunden Ernährung wird bundesweit für eine bewusste und ausgewogene Ernährung sensibilisiert.
Eine aktuelle repräsentative Studie, mit Daten vom Institut für Sozialmedizin, Epidemiologie und Gesundheitsökonomie der Charité - Universitätsmedizin Berlin, liefert hierzu neue Daten und verdeutlicht, dass die Einstellung zu gesunder Ernährung stark von Bildung, Einkommen und Geschlecht beeinflusst wird.
Zusätzlich greift die Initiative Gesundes Bayern den Tag auf, um auf den historischen Ernährungsansatz nach Sebastian Kneipp aufmerksam zu machen. Dieses traditionelle Konzept, das seit über 100 Jahren in bayerischen Heilbädern und Kneipp-Kurorten gepflegt wird, setzt auf regionale, saisonale Lebensmittel und bewussten Genuss. Medizinische Belege für die Wirksamkeit dieses Ansatzes sind jedoch begrenzt, die Kneipp-Ernährungslehre kann daher eher als alltagsnahes Praxisbeispiel, und nicht als evidenzbasierte Empfehlung betrachtet werden.
Repräsentative Studie von 2025: So denken die Deutschen über gesunde Ernährung
Die Studie von Hanslian et al. aus Januar 2025 analysiert eine online-repräsentative Querschnittsbefragung mit 4.065 deutschsprachigen Erwachsenen im Alter von 18 bis 75 Jahren. Befragt wurde nach:
- Bedeutung gesunder Ernährung,
- persönlichen Ernährungsgewohnheiten,
- Motivation bei der Lebensmittelauswahl,
- und Bereitschaft zur Ernährungsumstellung auf ärztlichen Rat.
Kernergebnisse:
- 62,3 % der Befragten halten gesunde Ernährung für wichtig oder sehr wichtig.
- Besonders hohe Relevanz hat das Thema für:
- Frauen,
- junge Erwachsene unter 26 Jahren,
- und Senioren über 70 Jahre.
- Bildungsgrad ist der stärkste Einflussfaktor auf die Einstellung zur gesunden Ernährung, gefolgt von Geschlecht und Einkommen.
- Eine positive Einstellung zu gesunder Ernährung ging einher mit einer leicht verbesserten gesundheitsbezogenen Lebensqualität (EQ-5D-5L-Index (Gesundheitsfragebogen der EuroQol Group, 5 Dimensionen, 5 Level) = 0,862 vs. 0,835).
Besonders auffällig: Ein Drittel der Befragten gab an, auf Empfehlung von Ärzten den eigenen Fleischkonsum weiter zu reduzieren und stärker pflanzenbasiert zu essen. Geschmack blieb mit 77,2 % die wichtigste Entscheidungsgrundlage für die Lebensmittelauswahl, gefolgt von Kosten (45,2 %) und Gesundheitsaspekten (43,7 %).
Die Ergebnisse zeigen einen deutlichen Trend: Während lediglich 10,5 % der Befragten sich vegetarisch oder vegan ernähren, ordneten sich 28,6 % als Flexitarier ein. Flexitarier reduzieren bewusst ihren Fleischkonsum, ohne vollständig darauf zu verzichten. Frauen bevorzugen dabei häufiger pflanzenbasierte Kost als Männer.
Ernährungspolitische Rahmenbedingungen
Die Entwicklungen entsprechen den aktuellen Ernährungsempfehlungen. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) verfolgt eine umfassende Ernährungsstrategie, die gesundheitsfördernde Ernährung, nachhaltige Lebensmittelproduktion und Ernährungsbildung verbindet. Besonders im Fokus stehen die Förderung pflanzenbasierter Ernährung, die Verbesserung der Gemeinschaftsverpflegung und die Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Fertigprodukten.
Insbesondere die sozioökonomische Schere bleibt jedoch ein Hindernis: Menschen mit niedrigerem Einkommen oder geringerem Bildungsniveau bewerten gesunde Ernährung weniger hoch und greifen häufiger zu preisgünstigen, aber weniger gesunden Produkten. Hierzu betont das BMEL die Bedeutung zielgruppenspezifischer Ernährungsbildung.
Kneipp-Ernährung: Ein historischer Ansatz mit moderner Relevanz?
Die Initiative Gesundes Bayern verweist auf die Ernährungslehre nach Sebastian Kneipp. Diese basiert auf einfachen Grundsätzen, welche in großen Teilen auch den offiziellen Ernährungsempfehlungen entsprechen:
- Frische, unverarbeitete Lebensmittel aus der Region,
- Fokus auf Gemüse, Obst und Vollkornprodukte,
- maßvoller Fleischkonsum,
- und bewusster Verzicht auf übermäßigen Zucker und Alkohol.
Dieser Ansatz wird in mehreren bayerischen Heilbädern praktiziert. Wissenschaftliche Wirksamkeitsnachweise fehlen jedoch weitgehend. Die Kneipp-Ernährungslehre lässt sich eher als traditionelle Orientierungshilfe für eine alltagsnahe und nachhaltige Ernährung interpretieren.
Prävention beginnt in der Kindheit: Die Rolle von Kneipp in Kitas
In diesem Zusammenhang ist eine aktuelle Studie aus dem Jahr 2024 interessant, welche den Einfluss von Kneipp-Elementen in Kindergärten untersucht. In einer cluster-randomisierten kontrollierten Studie wird geprüft, ob die Integration von Kneipp-Elementen wie Wasseranwendungen, Bewegung, bewusster Ernährung, Kräuterkunde und Achtsamkeitsübungen die Zahl krankheitsbedingter Fehltage bei Kindergartenkindern senken kann.
Die Ergebnisse dieser Studie werden nach Abschluss wichtige Hinweise auf die potenzielle präventive Wirkung solcher Lebensstil-Programme liefern, auch wenn die Evidenzlage bislang limitiert bleibt.
Fazit: Wissenschaft in die Praxis umsetzen
Der Tag der gesunden Ernährung 2025 verdeutlicht: Wissenschaftlich fundierte Erkenntnisse wie die aus der aktuellen Ernährungsstudie bieten eine unverzichtbare Grundlage für die medizinische Ernährungsberatung. Gleichzeitig können traditionelle Ansätze, trotz fehlender systematischer Evidenz, als praktische Inspiration für den Alltag dienen.
Entscheidend ist, dass Ärzte und Apotheker die sozialen Realitäten ihrer Patientinnen und Patienten im Blick behalten und gezielt niedrigschwellige, kulturell und finanziell passende Empfehlungen aussprechen.
Hier bietet der Brückenschlag zwischen moderner Forschung und bewährter Tradition eine wertvolle Chance für die Gesundheitsförderung.
