Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat kürzlich ihre Leitlinien zu Gesamtfett, gesättigten und Transfetten sowie Kohlenhydraten aktualisiert. Diese Neuerungen basieren auf den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen und zielen darauf ab, das Risiko von ungesunder Gewichtszunahme und ernährungsbedingten nichtübertragbaren Krankheiten zu reduzieren.
Gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren
Die WHO betont, dass sowohl die Menge als auch die Qualität von Fetten für die Gesundheit wichtig sind. Erwachsene sollten ihre Gesamtfettaufnahme auf 30% oder weniger der gesamten Energieaufnahme beschränken. Für alle ab 2 Jahren sollte das konsumierte Fett hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, wobei nicht mehr als 10% der gesamten Energieaufnahme aus gesättigten Fettsäuren und nicht mehr als 1% aus Transfettsäuren stammen sollten. Diese können sowohl aus industriell hergestellten Quellen als auch aus Wiederkäuertieren stammen.
Alternativen zu gesättigten und Transfetten
Gesättigte und Transfettsäuren in der Ernährung können durch andere Nährstoffe ersetzt werden, wie z. B. mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren aus pflanzlichen Quellen oder Kohlenhydrate aus Lebensmitteln, die natürlich vorkommende Ballaststoffe enthalten.
Quellen von gesättigten und Transfetten
Gesättigte Fettsäuren sind in fettem Fleisch, Milchprodukten und festen Fetten und Ölen wie Butter, Ghee, Schmalz, Palmöl und Kokosöl zu finden. Transfettsäuren sind in gebackenen und frittierten Lebensmitteln, verpackten Snacks und Fleisch- und Milchprodukten von Wiederkäuertieren wie Kühen oder Schafen enthalten.
Kohlenhydrataufnahme
Zusätzlich zur bestehenden Empfehlung, die Aufnahme von freien Zuckern zu begrenzen, betont die WHO die Bedeutung der Kohlenhydratqualität für die Gesundheit. Die Aufnahme von Kohlenhydraten sollte hauptsächlich aus Vollkornprodukten, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten stammen. Erwachsene sollten täglich mindestens 400 Gramm Gemüse und Obst sowie 25 Gramm natürlich vorkommende Ballaststoffe zu sich nehmen. Für Kinder und Jugendliche gibt es erstmals spezifische Empfehlungen für die Aufnahme von Gemüse, Obst und Ballaststoffen:
| Alter | Empfohlene Tagesmenge Gemüse und Obst | Empfohlene Tagesmenge natürlich vorkommender Ballaststoffe |
| 2-5 Jahre | ≥250 g | ≥15 g |
| 6-9 Jahre | ≥350 g | ≥21 g |
| ab 10 Jahre | ≥400 g | ≥25 g |
Richtungsweisende Ernährungsempfehlungen
Die aktualisierten WHO-Richtlinien bieten eine klare Orientierung für eine gesunde Ernährung und betonen die Bedeutung von Qualität und Menge bei der Fettaufnahme sowie die Qualität von Kohlenhydraten. Die Einhaltung dieser Richtlinien kann dazu beitragen, das Risiko von Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten zu reduzieren.
Zusammen mit den bestehenden WHO-Richtlinien zu freien Zuckern, nicht-zuckerhaltigen Süßstoffen und Natrium sowie den bevorstehenden Richtlinien zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren und natriumarmen Salzersatzstoffen untermauern diese neuen Leitlinien das Konzept einer gesunden Ernährung. Es wird erwartet, dass zukünftige Forschungen und Entwicklungen weiterhin zur Verfeinerung und Anpassung dieser Empfehlungen beitragen werden.
